Salumi & Formaggi

Mezelurile se feliază pe loc, niciodată în avans. Un prosciutto di Parma tăiat de dimineață și lăsat în vitrină până seara se oxidează, se usucă pe margini și pierde exact ce plătiți: parfumul. Tăiat la comandă, în felii translucide, e alt produs.

Ținem prosciutto crudo di Parma, mortadella, coppa, salami, guanciale și pancetta — ultimele două fiind obligatorii pentru carbonara și amatriciana. La brânzeturi maturate: Parmigiano Reggiano, spart din roată, nu ras dinainte.